葡萄的食用功效
葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、腎經;有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效;主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痺痛、淋症、浮腫等症,也可用於脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病症的輔助治療。
1、酒釀葡萄羹:江米酒、白糖各500克,櫻桃、桂花、芝麻各少許,濕澱粉適量,江米酒100毫升。將葡萄洗淨,順長切開,剔籽去皮,與白糖、桂花、芝麻一起放入碗中,灑少許清水,搓勻,在案板上拍實,切成小方丁為元宵餡,風乾待用;鍋放火上加清水煮沸,加入白糖,用勺攪勻,待燒開後撇去浮沫,投入葡萄,用濕澱粉勾成流芡,再加入江米酒稍煮;另取鍋放火上,放適量清水煮沸,下元宵煮熟,然後撈出元宵,放入盛有流芡的鍋內,撒上櫻桃,待元宵、葡萄、櫻桃均浮在面上時,出鍋裝入湯碗即成。此羹具有補益肺脾,養血安胎的功效,適用於脾虛久瀉,飲食減少,脾虛自汗,妊娠胎動不安等病症。無病者食之能強身健體。
2、鮮葡萄汁:新鮮葡萄100克,白糖適量。將葡萄洗淨去梗,用清潔紗布包紮後擠汁;取汁,加白糖調勻即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃,增進食慾的功效。適用於嬰兒食慾不振,厭食諸症。常飲此汁,能延年減肥。
3、葡萄藕地蜜汁:鮮葡萄、鮮藕、鮮生地各適量,白沙蜜500毫升。“三鮮”分別搗爛取汁,各取汁100O毫升,加入白沙蜜調勻即成。每服200毫升,一日服3次。該汁具有利尿消腫通淋的作用,可治療淋證,尤宜於熱淋伴尿路澀痛者飲用。
4、拔絲葡萄:葡萄250克,雞蛋3枚,幹澱粉、麪粉、白糖各適量,花生油500毫升。葡萄洗淨,放入開水略燙後取出,剝皮剔籽,沾上面粉;把雞蛋清打入碗內,攪打成蛋白糊,再加入幹澱粉拌勻;鍋放火上,倒入花生油燒至五成熱,改用小火維持油温,將葡萄掛蛋白糊後,放人油鍋慢炸,至淺黃色時倒入漏勺瀝油;取淨鍋放火上,放入適量清水,加入白糖,炒至糖變色能拉出絲時,倒入炸好的葡萄,掛勻糖漿,起鍋裝入抹上一層芝麻油的盤內,配涼開水食。此方具有補氣血,強筋骨之功效。適用於氣血虛弱,神疲心悸,風濕痺痛,腰膝無力,神經衰弱等患者食用。無病者食之則有滋補強壯身體之功。
貼士1、葡萄的用途很廣,除生食外還可以制幹、釀酒、制汁、制罐頭與果醬等;
2、作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好;葡萄乾作為點心的輔料;
3、多食易生內熱,或致腹瀉。
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