皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥可能是大家吃得最多也是最常做的粥了,儘管大家對這種粥很熟悉,但是小編還是給大家精選了幾種皮蛋瘦肉粥的做法,希望可以讓大家學到一些新東西。
]原料: 大米,150克,大約三分之二小碗; 皮蛋,3個; 瘦肉,150克,大約1-2釐米厚,7-8釐米見方即可,可視個人口味增減; 香油,3克,大約二分之一湯匙; 食鹽,5克,大約一湯匙; 清水、姜、香葱 ,芹菜,少許; 請注意,上述原料以兩位普通成年人的食量來計算,請按人數或個人口味酌情增減。 做法: 1,先將大米淘淨,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後,浸泡約30分鐘。 2,將姜切成細絲,香葱切碎,皮蛋切丁備用。 3,把瘦肉切成細絲,放入碗中,加入少量鹽攪拌後,醃製約20分鐘。 4,鍋中倒入清水,大火煮沸,放入肉絲焯一下,撇除水面的浮沫。 5,沸騰約1-2分鐘後,先倒入一半的皮蛋,再倒入薑絲。 6,約1-2分鐘後,倒入浸泡的大米,攪拌,沸煮5分鐘。 7,改成小火煮40分鐘,期間每5分鐘攪拌一次,避免粘鍋。 8,最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘,調入適量的鹽和香葱,即可出鍋。 9.以上方法是用煤氣電磁爐等,水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋,但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。 方法修改如下: (1)皮蛋是不可能煮化了,所以一開始就可以把皮蛋全放進去 (2)改用砂鍋並且不用攪拌
注意事項: A,關於皮蛋 (1)推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋,更健康且沒有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,超市貨架上名稱略有不同; (2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀時,可以塗少許食用油再切,可以避免粘刀; (3)皮蛋分兩次放入是因為,第一次為了使皮蛋煮化掉,味道滲入粥中,第二次是為了增加粥的口感; B,關於瘦肉 (1)在製作過程中,焯肉絲去腥的步驟,對於最後粥的味道非常重要; (2)瘦肉一般選擇豬肉,也可以選擇使用牛裏脊肉,味道也會非常好; C,關於米和其它 (1)大米用水和香油浸泡後,煮出來的米粒更容易開花,粘稠度和光滑程度也更好。 (2)在煮到最後的20分鐘時,極其容易粘鍋,建議火關到最小,勤加攪拌。 (3)所有的配料,如薑絲、香葱等,沒有一成不變的規定和做法,都可以依個人口味適當調整或增減。 (4)煮粥用的鍋,強烈推薦砂鍋和透明蓋子,可以方便的看到粥的狀態。
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